شوريزو إيبيريكو دي بيلوتا كامبانيا - 1/2 - نصف قطعة

ما هو الكوريزو؟

ضمن مجموعة النقانق الشهيرة في مطبخنا، يحتل الكوريزو بلا شك مكانة خاصة جدًا. باختصار، يُصنع الكوريزو من أفضل أجزاء اللحم الخالي من الدهن في الخنزير، والتوابل والبهارات المختلفة، ومثل لحم الخاصرة أو لحم الخنزير، يحتاج الكوريزو إلى وقت، على الرغم من أن فترة المعالجة في هذه الحالة أقصر بكثير.

اللون الأحمر المميز للكوريزو يعود إلى البابريكا، وهو مكون لا غنى عنه في تحضير هذه النقانق المرغوبة. في الواقع، هذه الخاصية هي التي تجعل الكوريزو الإسباني رمزًا ومنتجًا فريدًا في عالم الطهي، فالطعم واللون يجعله مختلفًا عن باقي النقانق والكوريزو من أماكن أخرى.

في إنريكي توماس، يمكنك العثور على منتج عالي الجودة مع قطع وشرائح من كوريزو إيبيريكو دي بيلوتا، المصنوع من لحم الخنزير الإيبيري الذي يتغذى على الجوز، وهو نفس اللحم المستخدم في صنع لحم الخنزير الأسود الفاخر. بالإضافة إلى كوريزو إيبيريكو، وهو منتج يتم الحصول عليه من خنازير من السلالة الإيبيرية ولكن نظامها الغذائي لم يشمل الجوز.

النقانق الإسبانية

يتمتع المطبخ الإسباني بشهرة عالمية، ونقانقه، إلى جانب لحم الخنزير الإيبيري، هي أحد أسباب هذه الشعبية. لكل منطقة ومقاطعة وقرية منتجاتها الخاصة، ويتم تقدير التحضير التقليدي والنكهات المحلية قبل أي شيء آخر: الكوريزو، الفويت، السالتشيتشون، التشيستورا وغيرها من الروائع التي لا يستطيع الكثيرون الاستغناء عنها.

عندما نتحدث عن النقانق، فإننا نشير إلى تقنية تصنيع، وبالتالي، فإن ما يُعرف باللحوم الباردة ليس نقانقًا، ولا يمكن اعتبار لحم الخنزير المحبوب لدينا كذلك. لصنع نقانق جيدة، تحتاج إلى لحم من أجزاء مختلفة من الخنزير (أجزاء خالية من الدهون ودهون) وتوابل يمكن أن تختلف حسب كل طباخ و/أو المنتج المراد صنعه. بمجرد خلط كل شيء، يتم حشو الخليط في غلاف طبيعي أو اصطناعي حسب الحالة، ويترك ليعالج للوقت اللازم لاكتساب لونه وطعمه وملمسه.

نقاء السلالة الإيبيرية

الخنزير الإيبيري هو حيوان فريد في العالم، لا يمكن لأحد تكاثره ولا نجده إلا في شبه الجزيرة الإيبيرية. هذا الحيوان الرائع، بالإضافة إلى خصائصه الجسدية الفريدة، يمتلك صفة استثنائية وهي تسرب الدهون إلى العضلات، وهذه القدرة لا يمتلكها أي كائن حي آخر، وهذا هو ما يجعل كلاً من لحم الخنزير والكتف الإيبيري يتمتعان بهذا الطعم المميز.