لومو 5 إستريلاس - نصف قطعة متوسطة

كما يقول المثل الشائع، "من الخنزير حتى مشيته"، ولا شك أن كتف لومو هو أحد أرقى المنتجات التي تُستخرج من الخنزير. هذه النقانق اللذيذة هي طعام شهي لا يغيب عادة عن المائدة في المناسبات الخاصة، وهي أحد المكونات الأساسية لسلة هدايا عيد الميلاد الجيدة.

تُصنع النقانق المعروفة باسم لومو من لحم كتف الخنزير المملح، ولكن على عكس أرجل الخنزير التي تُملح أيضًا، تُتبل هذه النقانق بالثوم والأوريجانو والبابريكا. إذا سمعت يومًا مصطلح "إمبوتشادو"، فذلك لأن اللومو يُحشى داخل غلاف خنزير طبيعي لتعتيقه.

تتمتع المطبخ الإسباني بشهرة عالمية، ونقانقه، إلى جانب جامون أيبيريكو، هي أحد أبطال هذه الشهرة. لكل منطقة ومقاطعة وقرية منتجاتها الخاصة، ويُقدّر، قبل أي شيء آخر، التحضير التقليدي والنكهات المحلية: تشوريزو، فويت، سالتشيتشون، تشيستورا، وغيرها من الروائع التي لا يستطيع الكثيرون الاستغناء عنها.

عندما نتحدث عن النقانق، فإننا نشير إلى تقنية تصنيع، لذلك، ما يُعرف باسم فيامبري ليس نقانقًا، ولا يمكن اعتبار الجامون المحبوب لدينا كذلك. لصنع نقانق جيدة، نحتاج إلى لحم من أجزاء مختلفة من الخنزير (مناطق خالية من الدهون ودهون) وتوابل قد تختلف حسب كل طباخ و/أو المنتج المراد صنعه.

بمجرد خلط كل شيء، يُحشى الخليط في غلاف طبيعي أو صناعي حسب الحالة، ويُترك ليعتق الوقت اللازم لاكتساب لونه ونكهته وقوامه.