Salchichón Ibérico - 1/2 - Media pieza

ما هو السالسيتشون بالضبط؟

السالسيتشون هو نوع من النقانق المعالجة النموذجية في العديد من الدول الأوروبية، ويتميز بطابعه التقليدي. في تحضيره، يُستخدم لحم عالي الجودة، مثل لحم الخنزير الإيبيري الذي يتغذى على الجوز إن أمكن، مع مزيج دقيق من التوابل يبرز فيه الفلفل الأسود الحب الذي يمنح المنتج الرائحة والطعم المميزين اللذين يعرف بهما.

يُحشى السالسيتشون في غلاف من أمعاء الخنزير، وعادة ما يكون حجمه كبيرًا وسميكًا. أما بالنسبة لوقت المعالجة، فيُحدد عادة حسب حجم القطعة؛ فكلما كانت القطعة أكبر وأعرض، زاد وقت المعالجة الذي تحتاجه. على أي حال، الأهم في النقانق والسالسيتشون الذي نبيعه في إنريكي توماس، هو أنه تم تحضيره وفقًا لطرق حرفية تحت أشد إجراءات مراقبة الجودة. والنتيجة واضحة للعين والذوق.

على الرغم من كونه منتجًا بسيطًا، إلا أن السالسيتشون فريد من نوعه، وله طعم لذيذ، وتقديمه مثالي لجميع أنواع الأمسيات، من عشاء أنيق للمقبلات إلى حشوة لساندويتش الأطفال.

النقانق الإسبانية

تتمتع المطبخ الإسباني بشهرة عالمية، ونقانقه، إلى جانب لحم الخنزير الإيبيري، هي أحد أبطال هذه الشعبية. لكل منطقة ومقاطعة وقرية منتجاتها الخاصة، ويُقدّر، قبل أي شيء آخر، التحضير التقليدي والنكهات المحلية: تشوريزو، فويت، سالسيتشون، تشيستورا، وغيرها من الروائع التي لا يستطيع الكثير منا الاستغناء عنها.

عندما نتحدث عن النقانق، فإننا نشير إلى تقنية تحضير، وبالتالي، ما يُعرف باللحوم الباردة ليس نقانقًا، ولا يمكن اعتبار لحم الخنزير العزيز لدينا كذلك. لتحضير نقانق جيدة، تحتاج إلى لحم من أجزاء مختلفة من الخنزير (مناطق خالية من الدهون ودهون) وتوابل قد تختلف حسب كل طباخ و/أو المنتج المراد تحضيره. بمجرد خلط كل شيء، يُحشى الخليط في غلاف طبيعي أو اصطناعي حسب الحالة، ويُترك ليعالج للوقت اللازم لاكتساب لونه وطعمه وملمسه.