تاكو جامون دي بيلوتا 100% من سلالة الخنازير الإيبيرية

قطع خالية من العظم

قطع لحم الخنزير المقدد الخالية من العظم مثالية للتخزين بطريقة أكثر راحة، أو لتعبئتها بالتفريغ الهوائي لإطالة عمرها الافتراضي. إذا كنت ترغب في قطعة خالية من العظم أو كاملة، ستجدها في إنريكي توماس، تتكون مجموعتنا من القطع الخالية من العظم من ست قطع نصفية: كتف غران ريسيرفا، أيبيري للتسمين أو أيبيري للجوز، ولحم خنزير غران ريسيرفا، أيبيري للتسمين أو أيبيري للجوز. تزن كل قطعة حوالي 365 جرامًا صافيًا، مع مراعاة أن الوزن قد يزيد أو ينقص حسب حجم الساق أو الكتف المستخرج منها.

لحم خنزير جوز 100% أيبيري

ما هو لحم الخنزير المقدد وكيف يُصنع؟

لحم الخنزير المقدد هو نتيجة تمليح الساق الخلفية للخنزير. اعتمادًا على نوع الخنزير وتغذيته، تختلف أشهر المعالجة بشكل كبير ويختلف طعمه أيضًا. نظرًا لكمية اللحم الكبيرة في نفس قطعة لحم الخنزير، سنجد نكهات مختلفة: الجزء الأمامي هو الأكثر نعومة، والجزء الخلفي هو الأكثر نكهة، وكلما اقتربنا من العظم نجد كثافة أكبر.

بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطباخ بعمل قطع على شكل حرف V على جلد الخنزير ويقرر مقدار الدهون الخارجية التي يريد تركها. كلما زادت الدهون، قل امتصاص الملح وزادت الحلاوة. بعد إجراء العملية السابقة، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطباخ إطالة هذه الفترة، سيصبح لحم الخنزير أكثر نكهة.

منذ تلك اللحظة، اعتمادًا على نوع لحم الخنزير الذي سنصنعه، وخصائص الساق، والطعم الذي نريد الحصول عليه، ستُعلق الساق في غرفة التجفيف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.