Jamón de Bellota 100% Ibérico Suave - Balení 80 g

Jamón Pata Negra

Když mluvíme o šunce „pata negra“, vždy odkazujeme na čistotu iberského plemene a krmení prasete. To znamená, že prasata, z nichž tento produkt pochází, mají oba rodiče iberského původu, což zaručuje, že jejich maso je 100% iberské a navíc byla vykrmena žaludy. Iberská prasata se od ostatních prasat a zvířat na světě liší svou schopností ukládat tuk do svaloviny. Tento tuk získávají díky kontrolovanému krmení a pohybu během období montanery na pastvinách dehesa.

V souladu s naším mottem, že „nejlepší šunka je ta, která vám nejvíce chutná“, můžeme říci, že s jedním z těchto balíčků 100% iberské žaludové šunky na plátky na vlastní kůži zažijete, co máme na mysli, když říkáme, že šunka se nejí, ale vychutnává.

Montanera a původ

Prasata určená k produkci iberských žaludových šunek absolvují závěrečnou fázi výkrmu v období montanery. Od listopadu, kdy je v horách chladno a žaludy přirozeně dozrávají a padají, pastevci vypouštějí prasata na pastviny, aby se dokrmila přirozeným způsobem. Během maximálně 4 měsíců prasata sežerou všechny žaludy, které najdou, lesní plody a spoustu trávy. Hodně se procházejí a pijí hodně vody. Když zvýší svou váhu o 50 % oproti váze, se kterou na pastvinu vstoupila, jsou připravena poskytnout ty úžasné iberské žaludové šunky.

Jemná šunka

Tato šunka je bezpochyby dokonalou šunkou pro celou rodinu. Její jemná a příjemná chuť dělá všechny produkty lahodnými a její nenápadné tóny zaručují, že nákup Jemné šunky je vždy sázkou na jistotu.

Co je šunka a jak se vyrábí?

Šunka je výsledkem solení zadní kýty prasete. V závislosti na typu prasete a jeho krmení se doba zrání výrazně liší a mění se i její chuť. Vzhledem k velkému množství masa v jedné šunce najdeme různé chutě: maza (vrchní část) je nejjemnější, contramaza (spodní část) je nejchutnější a čím blíže ke kosti, tím intenzivnější chuť.

Jakmile je kýta prasete připravena, musíme ji nejprve připravit na nasolení. Řezník provede do kůže zářez do tvaru V a rozhodne, kolik vnějšího tuku ponechá. Čím více tuku šunka má, tím méně soli absorbuje a bude sladší. Po tomto předběžném kroku se kýta na průměrně dva týdny zahrabe do soli. Pokud se řezník rozhodne tuto dobu prodloužit, šunka bude chutnější. Od tohoto okamžiku, v závislosti na typu šunky, kterou chceme vyrobit, na vlastnostech kýty a na požadované chuti, visí kýta v sušárně, dokud není optimální ke konzumaci.