Lomo 5 Estrellas - 1/2 stykke

Som det hedder i et gammelt ordsprog: "af grisen kan alt bruges", og lomme er uden tvivl et af de fineste produkter, man kan få fra grisen. Denne lækre spegepølse er en delikatesse, som normalt ikke mangler ved særlige lejligheder, og den er en uundværlig del af en god julekurv.

Den spegepølse, der kendes som lomo, laves af svinekam, der er saltmodnet, men i modsætning til svineben, som også saltmodnes, krydres den med hvidløg, oregano og paprika. Hvis du nogensinde hører udtrykket "embuchado", skyldes det, at lommen stoppes i en svinekam for at modne.

Det spanske køkken er verdensberømt, og dets spegepølser, sammen med iberisk skinke, er nogle af hovedpersonerne bag denne popularitet. Hver region, egn og by har sine egne produkter, og traditionel tilberedning og lokale smage værdsættes over alt andet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere, som mange af os ikke kunne undvære.

Når vi taler om spegepølse, refererer vi til en fremstillingsmetode, så det, der kendes som pålæg, er ikke spegepølse, og vores elskede skinke kan heller ikke betragtes som sådan. For at lave en god spegepølse har man brug for kød fra forskellige dele af grisen (magert og fedt) samt krydderier, der kan variere alt efter kokken og/eller produktet.

Når alt er blandet, stoppes blandingen i en naturlig eller kunstig tarm, alt efter tilfældet, og den får lov til at modne den nødvendige tid for at opnå sin farve, smag og tekstur.