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Taco de Jamón de bellota 100% raza ibérica

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Category: Enriquetomas

Entbeinte Stücke

Entbeinte Schinken- und Schulterstücke eignen sich ideal für eine platzsparende Aufbewahrung oder zum Vakuumverpacken, um die Haltbarkeit zu verlängern. Ob Sie ein entbeintes oder ein ganzes Stück suchen – bei Enrique Tomás werden Sie fündig. Unser Sortiment an entbeinten Stücken umfasst sechs halbe Stücke: Schulter Gran Reserva, ibérico de cebo oder ibérico de bellota sowie Schinken Gran Reserva, ibérico de cebo oder ibérico de bellota. Jedes Stück wiegt netto etwa 365 Gramm, wobei das tatsächliche Gewicht je nach Größe des ursprünglichen Schinkens oder der Schulter variieren kann.

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Der höchste Ausdruck des Ibéricos, das Ergebnis einer reinen Rasse und einer exklusiven Ernährung mit Eicheln in freier Wildbahn. Jedes Stück entsteht aus Zeit, der Dehesa und einer handwerklichen Sorgfalt, die die Tradition respektiert. Sein tiefes Aroma und sein intensiver, langer und eleganter Geschmack machen ihn unverwechselbar.
Wenn wir von einem Schinken als „Pata Negra" sprechen, beziehen wir uns immer auf die Reinheit der iberischen Rasse, d. h. die Schweine, von denen dieses Produkt stammt, haben beide iberischen Elternteile, was garantiert, dass ihr Fleisch 100% iberisch ist. Iberische Schweine unterscheiden sich von anderen Schweinen und Tieren weltweit durch ihre Fähigkeit, Fett in den Muskel einzulagern – Fett, das sie durch kontrollierte Fütterung und Bewegung während der Montanera-Zeit in den Dehesas gewinnen. Dieses Fett schmilzt langsam und hinterlässt süße und anhaltende Nuancen im Mund. Ein einzigartiges Produkt, das Exzellenz, Herkunft und gastronomische Kultur repräsentiert.
Getreu unserem Grundsatz, dass „der beste Schinken der ist, der Ihnen am besten schmeckt“, können wir sagen, dass Sie mit einem dieser Bellota-Würfel aus 100% iberischer Rasse ein außergewöhnliches Produkt wählen. Ein intensives, ausgewogenes und nuancenreiches Erlebnis, das dazu gedacht ist, ohne Schnörkel und mit dem vollen Charakter des Ibéricos genossen zu werden.


Was ist Schinken und wie wird er hergestellt?

Ein Schinken ist das Ergebnis des Pökelns der Hinterkeule eines Schweins in Salz. Je nach Schweinetyp und Fütterung variieren die Reifezeit und der Geschmack erheblich. Aufgrund der großen Fleischmenge in einem einzigen Schinken finden wir verschiedene Geschmacksrichtungen: Die Maza ist der zarteste Teil, die Contramaza der würzigste, und je näher wir am Knochen sind, desto intensiver wird der Geschmack.

Sobald die Keule des Schweins bereit ist, muss sie zunächst für das Salzen vorbereitet werden. Der Koch macht einen V-förmigen Schnitt in die Schwarte und entscheidet, wie viel äußeres Fett er belassen möchte. Je mehr Fett, desto weniger Salz wird aufgenommen und desto süßer wird das Ergebnis. Nach dieser Vorbereitung wird die Keule im Durchschnitt etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Verlängert der Koch diesen Zeitraum, wird der Schinken würziger.

Ab diesem Zeitpunkt hängt die Keule – abhängig von der Art des herzustellenden Schinkens, den Eigenschaften der Keule und dem gewünschten Geschmack – im Trockenraum, bis sie optimal für den Verzehr ist.

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Customer Reviews (4.7 / 5 · 18 reviews)

Sophia V. ★★★★★

Got the boneless one so it’s a breeze to slice thin at parties without fighting the bone, and the vacuum pack means I can save half for months without losing that rich, nutty flavor. The fat melts like butter on warm bread — worth every penny.

Chloe A. ★★★★★

The vacuum sealing is a game-changer—I've been slicing off thin portions over two weeks and it's still as fresh and glossy as day one. The boneless format makes carving effortless, and the fat melts like butter at room temperature. This is my second order and honestly, it disappears faster than I ex

Ryan ★★★★★

Bought this boneless piece to keep in the fridge without carving hassle, and the vacuum pack makes it last for weeks. The fat just melts on the tongue, and slicing it thin is so easy when you need a quick tapa.

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