Taste of England Chef Series: Ein Abend mit Ethan Pack von Three Sheets

4. August

Nur für einen Abend übernimmt Ethan Pack die Küche im The Swan at Chapel Down, dem mit zwei AA-Rosetten ausgezeichneten Restaurant des Weinguts. Als einer von drei Gewinnern von Chapel Downs landesweiter Kampagne „Taste of England“, die ins Leben gerufen wurde, um die nächste Generation kulinarischer Talente zu entdecken und zu fördern, präsentiert Ethan ein speziell kreiertes Drei-Gänge-Menü, das herausragende Produkte von den Britischen Inseln zelebriert und mit Chapel Down-Schaumweinen kombiniert wird.

Dieses exklusive Dinner-Erlebnis bietet Gästen die Gelegenheit, ein Menü zu genießen, das eine Jury aus führenden Restaurantkritikern, Weinexperten und Gastronomiegrößen aufgrund seiner Originalität, Kreativität und durchdachten Speisen- und Weinbegleitung überzeugt hat.

Das Menü schöpft aus Zutaten führender Produzenten aus England, Wales und Schottland und verbindet herausragende britische Produkte mit Techniken und Einflüssen aus aller Welt. Zu den Höhepunkten gehören ein kreatives Pork & Oyster-Gericht mit Schweinefilet, Sauerkraut, Austerncreme, Erdbeer-Ketchup und eingelegter Rübe, begleitet vom Chapel Down Grand Reserve 2019, gefolgt von einem baskisch inspirierten Burnt Cheesecake mit Ziegenquark von Neal's Yard, Kent-Erdbeeren und Orangenblüte, begleitet vom Chapel Down Rosé Reserve 2019.

Das Menü spiegelt die Interpretation des Küchenchefs von moderner englischer Küche wider und würdigt die Qualität der auf den Britischen Inseln verfügbaren Zutaten, während es gleichzeitig Inspiration aus globalen Esskulturen aufnimmt, um etwas Einzigartig Zeitgenössisches zu schaffen.

Im Laufe des Abends berichtet der Küchenchef über die Inspiration hinter dem Menü, die darin verwendeten Zutaten und Produzenten sowie die Philosophie, die ihm die Anerkennung der Taste of England-Jury eingebracht hat.

Das Menü umfasst:

In Knochenmark geschmorter Mais, frischer Liebstöckel, schwarze Emulsion & geriebener Doddington-Käse, eingelegte Zwiebeln, Frühlingszwiebeln & Einlegeflüssigkeit, begleitet vom Chapel Down Brut Reserve 2022

Schweinefilet, Sauerkraut & Austerncreme, Erdbeer-Ketchup, eingelegte Rübe, Senfrübenblätter, begleitet vom Chapel Down Rosé Reserve 2021

Ziegenquark-Burnt-Cheesecake, Kentischer Erdbeersirup und Orangenblüte, begleitet vom Chapel Down Grand Reserve 2019