Die Physik des Espresso
Category: Colonna
The Physics of Espresso von Jonathan Gagné ist ein klarer, praxisnaher Leitfaden zur Wissenschaft hinter außergewöhnlichem Espresso. Gagné untersucht Wasserchemie, Perkolation und Extraktion, Mahlverhalten, Puck-Vorbereitung sowie Druck- und Durchflussprofile. Gestützt auf veröffentlichte Forschung und eigene Experimente übersetzt er komplexe Physik in umsetzbare Schritte, die Konsistenz, Geschmack und Arbeitsablauf verbessern. Ein aufschlussreiches Nachschlagewerk für Baristas aller Niveaus, die ihren Espresso verfeinern möchten.
- Wasserchemie und ihr Einfluss auf die Extraktion
- Mahlmechanik und Partikelverteilung
- Puck-Vorbereitung, Verteilung, Andrücken und Vorbrühen
- Druck, Durchfluss, Temperatur und Shot-Profile
- Shot-Dynamik, Messung und Fehlerbehebung
- Kaffeelagerung und Frische
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