La Física del Café Espresso
Category: Colonna
La física del espresso, de Jonathan Gagné, es una guía clara y práctica sobre la ciencia que hay detrás de un espresso excepcional. Gagné explora la química del agua, la percolación y la extracción, el comportamiento de la molienda, la preparación del puck y la dinámica del shot, junto con la presión y el perfilado de flujo. Basándose en investigaciones publicadas y experimentos originales, transforma conceptos físicos complejos en pasos prácticos que mejoran la consistencia, el sabor y el flujo de trabajo. Una referencia reveladora para baristas de todos los niveles que buscan perfeccionar su espresso.
- Química del agua y su impacto en la extracción
- Mecánica de la molienda y distribución de partículas
- Preparación del puck, distribución, nivelado y preinfusión
- Presión, flujo, temperatura y perfilado del shot
- Dinámica del shot, medición y resolución de problemas
- Almacenamiento y frescura del café
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