Barista Full Immersion + Ouvrez votre coffee shop
Category: Ditta Artigianale
Un cours individuel et intensif pour une maîtrise à 360° derrière le comptoir ! Ou pour acquérir les compétences qui peuvent t'aider à ouvrir ton coffee shop !
La filière du café
- Le café, de la plante à la tasse
- Marché commercial du café VS Specialty Coffee (différences sur l'approche éthique, la durabilité, la qualité)
- Le processus de traitement du café et son impact sur le goût
- Le processus de torréfaction et son impact sur le goût
- Le protocole de dégustation en cupping
L'extraction en espresso et le latte art
- L'extraction de l'espresso (bonnes pratiques d'extraction et réglage du moulin)
- La montée du lait
- La préparation des principales boissons nationales et internationales
- Le latte art
- Le nettoyage des équipements
- La maintenance ordinaire et extraordinaire des équipements
Le brewing - Les extractions alternatives à l'espresso
- L'extraction en filtre (V60, Aeropress, French Press, Moka, Cold Brew)
- L'importance de l'eau dans l'extraction et l'entretien des équipements
L'ouverture et la gestion d'une cafétéria
(disponible uniquement dans le cours de 5 jours)
- L'ouverture d'un coffee shop : des équipements à la rédaction du menu
- La gestion des activités de restauration et de cafétéria (coûts F&B, analyse des marges, branding d'entreprise)
La maintenance des équipements
(disponible uniquement dans le cours de 5 jours)
- Le nettoyage du moulin et le remplacement des meules
- La maintenance et le remplacement du système de filtration
- L'installation de la machine espresso
Les sujets peuvent être adaptés aux besoins personnels du stagiaire.
En cas de participation de plusieurs personnes, contactez-nous pour obtenir des conditions plus avantageuses.
À la fin du cours, un Diplôme de Participationest délivré, reconnu par diverses entreprises leaders du secteur.
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L'école est active du lundi au vendredi entre 9h00 et 17h30.
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