La physique de l'espresso
Category: Colonna
The Physics of Espresso de Jonathan Gagné est un guide clair et pratique sur la science derrière un espresso exceptionnel. Gagné explore la chimie de l'eau, la percolation et l'extraction, le comportement de la mouture, la préparation du puck et la dynamique du tir, ainsi que le profilage de la pression et du débit. S'appuyant sur des recherches publiées et des expériences originales, il transforme une physique complexe en étapes concrètes qui améliorent la régularité, la saveur et le flux de travail. Une référence éclairante pour les baristas de tous niveaux cherchant à perfectionner leur espresso.
- Chimie de l'eau et son impact sur l'extraction
- Mécanique de la mouture et distribution des particules
- Préparation du puck, distribution, tassage et pré-infusion
- Profilage de la pression, du débit, de la température et du tir
- Dynamique du tir, mesure et dépannage
- Stockage et fraîcheur du café
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