Vanilla in Perfumery • Nez + LMR

Auteurss Éléonore de Bonneval, Mathilde Cocoual, Olivier R.P. David, Jeanne Doré, Anne-Sophie Hojlo, Clara Muller & Delphine de Swardt
Date de publication Juin 2024

Description Indispensable en pâtisserie, la vanille incarne la gourmandise. Originaire du Mexique, la petite gousse a traversé les océans et s'est implantée à Madagascar, où se concentre aujourd'hui l'essentiel de sa production.

Réduite en poudre et traitée par extraction au CO2 supercritique, les gousses donnent un extrait puissant au caractère épicé, cuiré, complexe et texturé.

Découvrez les multiples facettes de cette plante modeste à travers la botanique, l'histoire, la gastronomie, l'agriculture et la chimie, sans oublier, bien sûr, le parfum et les parfumeurs.

Broché

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