Maricela Esperón (Esaurito)

A Llano de Agua, Santa María la Asunción, un piccolo paese nel nord di Oaxaca, in Messico, più noto per i funghi allucinogeni che per il caffè, vive Maricela Esperón. Suo nonno era un coltivatore di caffè, ma il percorso di Maricela nell'agricoltura non è stato facile. Quando arrivò il momento per lui di andare in pensione, il padre di Maricela, Miguel, avrebbe dovuto essere l'erede. Ma poiché all'epoca Miguel aveva solo figlie femmine, suo padre ruppe la tradizione e cedette il suo appezzamento al fratello. Miguel partì quindi per Città del Messico, tornando solo dopo aver risparmiato abbastanza per acquistare un proprio terreno, che Maricela rilevò quando suo padre si ammalò.

Ora gestisce tutto da sola, Maricela affronta le sfide dell'umidità mazateca, che rende il caffè lavato la norma per evitare che le ciliegie ammuffiscano. Ma Maricela, ancora una volta rompendo la tradizione, produce caffè naturale. Per riuscirci, segue una routine intensiva: essicca le ciliegie sul tetto di casa sua, l'unica superficie abbastanza piana. Poi le insacca la sera, conservandole al piano di notte, e le riporta tutte su ogni mattina. Ogni lotto impiega 30 giorni per asciugarsi.