La fisica dell'espresso
Category: Colonna
The Physics of Espresso di Jonathan Gagné è una guida chiara e pratica alla scienza che sta dietro un espresso eccezionale. Gagné esplora la chimica dell'acqua, la percolazione e l'estrazione, il comportamento della macinatura, la preparazione della polvere e le dinamiche di erogazione, insieme alla profilazione di pressione e flusso. Basandosi su ricerche pubblicate ed esperimenti originali, trasforma la fisica complessa in passaggi concreti che migliorano consistenza, sapore e flusso di lavoro. Un riferimento illuminante per baristi di tutti i livelli che desiderano perfezionare il loro espresso.
- Chimica dell'acqua e il suo impatto sull'estrazione
- Meccanica della macinatura e distribuzione delle particelle
- Preparazione della polvere, distribuzione, pressatura e pre-infusione
- Profilazione di pressione, flusso, temperatura e tiro
- Dinamiche del tiro, misurazione e risoluzione dei problemi
- Conservazione e freschezza del caffè
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