Hervey & Rocio Cuellar (sold out)
Category: Caravan Restaurants & Coffee Roasters
ハーベイ氏とロシオ・クエヤル氏は、生涯にわたりコーヒー生産者として活動してきました。キャリアの初期にはカティモア種の区画で商業市場向けに生産を開始。30代前半、ハーベイ氏はスペシャルティ市場に参入し、顧客とのより強固で直接的な関係を築く決断をしました。彼はゲイシャ種を購入し、弟もそれに続くよう説得するという、いわば深みに飛び込むような挑戦をしました。しかし、その道のりは順調ではありませんでした。最初の数回の収穫では、ゲイシャ種が持つ複雑さが不足していました。そこでハーベイ氏は、収穫後のさまざまな加工技術を試行錯誤。約30種類の方法を実験した末、現在お楽しみいただける結果にたどり着きました。これは、チェリーを50時間の嫌気性発酵にかけ、その後、パルプ除去した豆を60時間の嫌気性発酵させることで達成されました。その後、コーヒーは洗浄され、日陰の高架式ベッドで乾燥されます。
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