Maria Ramirez Vargas（完売）
Category: Caravan Restaurants & Coffee Roasters
常連のお客様の中には、マリア・ラミレスという名前をご存知の方もいらっしゃるかもしれません。今年でグアテマラの生産者からコーヒー豆を購入して6年目になります。マリアの農園「T'Zun-Witz」は、グアテマラのウェウェテナンゴ地方にあるコンセプシオン・ウィスタの町に位置しています。ウェウェテナンゴは非常に多様な文化を持つ地域で、住民の75%以上が何世紀も前からこの地に暮らす先住民族コミュニティの一員です。
マリア自身はハカルテコ族の一員であり、彼女の母語であるポプティ語を話す人はわずか6万人です。マリアとその家族は、初代のコーヒー生産者です。彼女の夫は農園を購入する資金を稼ぐためにアメリカに移住しました。マリアは協同組合「エル・センデロ」のメンバーであり、この組合はコンセプシオン・ウィスタの町でコーヒー生産者メンバーに対して支援と教育を提供しています。教育の主な焦点は、農作業の改善と収穫後の処理工程です。
収穫期には、マリアは最も熟したチェリーだけを摘み取り、残りは後日摘むために木に残します。チェリーは摘んだその日に果肉が除去され、36時間水中で発酵させられます。発酵後、コーヒーはきれいな水で洗浄され、6日間天日干しのパティオで乾燥させられます。
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