Maricela Esperón（完売）
Category: Caravan Restaurants & Coffee Roasters
メキシコ・オアハカ州北部の小さな町、サンタ・マリア・ラ・アスンシオンのジャノ・デ・アグア。幻覚作用のあるキノコで有名なこの地で、コーヒー農家として生きるマリセラ・エスペロン。彼女の祖父もコーヒー農家でしたが、マリセラが農業の道を歩むのは容易ではありませんでした。祖父が引退する際、後継ぎとなるはずだったのはマリセラの父、ミゲル。しかし、当時ミゲルには娘しかいなかったため、祖父は慣習を破り、自分の土地を兄弟に譲りました。ミゲルはメキシコシティへと向かい、自身の土地を購入するための資金を貯めて戻ってきました。そして、父が病に倒れた後、マリセラがその土地を引き継ぎました。
現在はすべてを一人で管理するマリセラは、マサテカ地方の湿気という課題に直面しています。この湿気のため、チェリーのカビを防ぐにはウォッシュドコーヒーが一般的です。しかし、マリセラはまたもや慣習を破り、ナチュラル製法を採用。これを実現するため、彼女は集中的なルーティンを実践しています。チェリーを家の屋根（唯一平らな場所）で乾燥させ、夕方には袋に詰めて階下に保管。翌朝、再びすべてを屋根に戻すという工程を、各バッチごとに30日間繰り返します。
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