エスプレッソの物理学
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Category: Colonna
The Physics of Espresso ジョナサン・ガニエ著は、卓越したエスプレッソの背後にある科学を明確かつ実践的に解説したガイドです。ガニエは、水の化学、浸透と抽出、グラインダーの挙動、タンピング準備、ショットのダイナミクス、そして圧力とフロープロファイリングについて探求します。公表された研究と独自の実験に基づき、複雑な物理学を、一貫性、風味、ワークフローを向上させる実践可能なステップに変換します。エスプレッソを磨きたいすべてのレベルのバリスタにとって、洞察に富んだ参考書です。
- 水の化学と抽出への影響
- グラインダーのメカニズムと粒子分布
- タンピング準備、分布、タンピング、プリインフュージョン
- 圧力、流量、温度、ショットプロファイリング
- ショットのダイナミクス、測定、トラブルシューティング
- コーヒーの保存と鮮度
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