콜롬비아 — 핀카 로스 노갈레스 x 카타
Category: Assembly Coffee London
콜롬비아 — 핀카 로스 노갈레스 x 카타
이 로트는 커피 재배 및 가공을 담당한 로스 노갈레스와 기술을 개발한 카타 익스포트의 협업으로 탄생한 수확 후 처리 기술로 완성되었습니다. 두 파트너는 품질 향상에 주력했습니다.
커피는 체리 상태에서 72시간 산화 과정을 거쳐 초기 풍미 발현을 위해 산소에 통제된 방식으로 노출됩니다. 그런 다음 체리를 탈과하여 점액질을 그대로 두고 탱크에 밀봉한 후 36시간 혐기성 발효를 진행하여 기존 풍미를 강화합니다. 그 후 가볍게 세척하여 점액질의 일부(전부는 아님)를 제거한 후 건조하여 발효를 중단합니다.
그 결과 풍부하고 잼 같은 노트가 느껴지는 디케이던트한 한 잔이 탄생합니다.
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