Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
Category: Assembly Coffee London
콜롬비아 — Jhoan Vergara Chiroso
콜롬비아의 혁신적인 가공 방식과 이를 통해 살아나는 생동감 넘치는 풍미에 대한 명성은 계속해서 높아지고 있으며, 이 커피는 그 이유를 보여주는 최신 사례입니다.
기술적으로는 워시드 커피로 분류되지만, 이 로트는 광범위한 가공 과정을 거쳤습니다:
1 - 16시간 체리 산화 (산소 노출 - 내추럴 또는 허니 가공과 유사)
2 - 38시간 밀폐 탱크에서 혐기성(무산소) 발효
3 - 12시간 원두 및 점액질 산화 (산소 노출로 복잡성과 단맛 향상)
4 - 커피 모스토를 이용한 24시간 발효 (와인 제조의 모스토와 유사)
5 - 열충격 세척 (뜨거운 물, 이어서 찬물).
모스토를 다시 도입한 의도는 추가적인 복잡성, 더 독특한 과일 향, 시럽 같은 질감으로 풍미 프로필을 향상시키는 것입니다. 그 결과는 달콤한 베이킹 스파이스, 조린 과일의 노트와 부드럽고 버터 같은 질감의 한 잔입니다. 우와.
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