콜롬비아 — Wilber Gómez
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Category: Assembly Coffee London
콜롬비아 — 윌버 고메즈
파카마라는 강렬함과 복합미로 높은 평가를 받는 품종으로, 꽃 향기와 밝은 시트러스 산미가 어우러져 독특한 컵 프로필을 선사합니다.
이 로트는 세미 워시드(허니) 방식으로 가공되었습니다. 펄핑 후 일부 점액질을 남긴 채 48시간 동안 통제된 발효를 거칩니다. 이 과정에서 산화가 품종 고유의 특성을 강화하여 추가적인 단맛을 만들어냅니다.
이러한 접근 방식은 컵의 밸런스를 높여 산미를 약간 부드럽게 하고 더 구조화되고 무게감 있는 질감을 지지하면서도 파카마라의 특징적인 특성이 생생하게 유지되도록 합니다.
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