탄자니아 — 에델바이스 에스테이트 게이샤
Category: Assembly Coffee London
탄자니아 — 에델바이스 에스테이트 게이샤
게이샤가 에티오피아에서 중남미로 전해지는 과정에서 탄자니아를 거쳤지만, 이 품종은 탄자니아 커피 산지에서는 거의 찾아보기 어려웠습니다. 에델바이스에서 닐과 카비타는 게이샤를 다시 도입하여, 에스테이트 내에서 직접 씨앗을 조달하고 재배하며 품종을 정착시켰습니다.
완전히 익은 체리는 검은 천 아래에서 4일간의 전발효 과정을 거치며, 일정한 공기 흐름이 통제된 발효를 돕습니다. 그 후 체리는 얇게 펼쳐져 25~26일 동안 천천히 건조되어 수분 함량이 12% 미만으로 떨어질 때까지 일광 건조됩니다.
그 결과 게이샤 특유의 꽃 향기와 함께 밝고 과일 같은 노트, 그리고 실키한 부드러운 마무리를 보여주는 한 잔이 탄생합니다.
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