잉글랜드의 맛 셰프 시리즈: 그래비티 매너의 마틴 카라보트와 함께하는 저녁
Category: Chapel Down
7월 7일
단 하루 저녁, 마틴 카라보트(Martin Carabott)가 와이너리의 2개 AA 로제트 레스토랑인 채플 다운의 스완(The Swan at Chapel Down) 주방을 맡습니다.
채플 다운의 전국적인 'Taste of England' 캠페인에서 선정된 세 명의 우승자 중 한 명인 마틴 카라보트는 서식스의 풍경, 생산자, 제철 재료에서 영감을 받아 특별히 구성된 3코스 메뉴를 선보입니다.
이 독점 다이닝 경험은 게스트들이 셰프의 수상 경력에 빛나는 메뉴를 채플 다운 스파클링 와인과 전문적으로 페어링하여 '잉글랜드의 정원' 중심부에서 즐길 수 있는 기회를 제공합니다.
메뉴는 제철 최고의 재료를 기념하며, 셰프 자신의 농장에서 수확한 25가지 채소, 허브, 식용 꽃을 활용한 가든 샐러드를 포함하여 영국산 농산물의 품질과 다양성을 강조하는 요리들로 구성됩니다. 각 코스는 다이닝 경험을 한층 높이고 식탁에서 영국 스파클링 와인의 다재다능함을 보여주기 위해 채플 다운 스파클링 와인과 세심하게 페어링되었습니다.
저녁 내내 게스트들은 셰프로부터 메뉴의 영감, 사용된 재료와 생산자, 그리고 주요 레스토랑 평론가, 와인 전문가, 환대 업계 인사들로 구성된 심사위원단의 인정을 받은 철학에 대해 듣게 됩니다.
메뉴는 다음과 같습니다:
크리스탈라이즈드 선플라워, 미소, 숙성 계란 노른자, 가든 허브 피스토를 곁들인 가든 샐러드 (채플 다운 브뤼 리저브 2022 페어링)
라버 바비큐, 조개류, 핑거링 포테이토, 워터크레스, 브라운 버터를 곁들인 낚시 잡은 존 도리 (채플 다운 그랜드 리저브 2019 페어링)
서식스 슬립코트 치즈케이크, 레드 가든 프루트, 스위트 시슬리, 엘더플라워 (채플 다운 로제 리저브 2019 페어링)
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