1/2 Jamón de Bellota ibérico 50% raza ibérica - Zonder been

Uitgebeende stukken

Uitgebeende hamstukken zijn ideaal om de ham op een gemakkelijkere manier te bewaren, of om hem vacuüm verpakt te hebben en zo de houdbaarheid te verlengen. Of je nu een uitgebeend of heel stuk wilt, bij Enrique Tomás vind je het. Ons assortiment uitgebeende stukken bestaat uit zes halve stukken: paleta Gran Reserva, ibérica de cebo of ibérica de bellota en ham Gran Reserva, ibérico de cebo of ibérico de bellota. Elk stuk weegt ongeveer 1,7-1,8 kilogram netto, maar houd er rekening mee dat het gewicht kan variëren afhankelijk van de grootte van de poot of schouder waarvan het afkomstig is.

Jamón de Bellota Ibérico ras ibérica

Bij Enrique Tomás nodigen we je uit om te genieten van een van de juwelen van onze gastronomie: de Iberische Bellota-ham. Een uniek product dat alleen op het Iberisch schiereiland kan worden gemaakt, ideaal voor hamliefhebbers die een genuanceerde, gerijpte ham willen proeven.

Gemaakt van de achterpoot van varkens van het Iberische ras, is onze Iberische bellota-ham een product dat ideaal is voor het ultieme genot van de zintuigen. Uitsluitend verkrijgbaar op het Iberisch schiereiland. De varkens van dit ras worden gevoerd met graan tot ze de eerste 100 kilo bereiken, waarna ze naar de dehesa worden gebracht voor de laatste vetmestingsfase, waar ze 4 maanden lang eikels, kruiden en wilde planten eten.

Deze opfok, samen met de genetische bijzonderheden van het dier, zorgt voor vlees met een unieke smaak. Het vet van de ham is in het spierweefsel getrokken, wat resulteert in een gemarmerd, sappig stuk met een olieachtige toets dat heerlijk smaakt.

Wat is ham en hoe wordt het gemaakt?

Ham is het resultaat van het in zout uitharden van de achterpoot van een varken. Afhankelijk van het type varken en zijn voeding variëren de maanden van uitharding aanzienlijk, evenals de smaak. Door de grote hoeveelheid vlees in één ham vinden we verschillende smaken: de maza is het zachtste deel, de contramaza het meest smaakvol en naarmate we dichter bij het bot komen, wordt de smaak intenser.

Zodra de varkenspoot klaar is, moeten we hem eerst voorbereiden voor het zouten. De kok maakt een V-vormige snede in de zwoerd van het varken en bepaalt hoeveel extern vet hij wil laten zitten. Hoe meer vet, hoe minder zout er wordt opgenomen en hoe zoeter de ham wordt. Na deze voorbereiding wordt de poot gemiddeld ongeveer twee weken in zout begraven. Als de kok besluit deze periode te verlengen, wordt de ham smaakvoller. Vanaf dat moment, afhankelijk van het type ham dat we gaan maken, de kenmerken van de poot en de gewenste smaak, hangt de poot in de droogruimte tot hij optimaal is voor consumptie.