Wat is chorizo?

Binnen het assortiment van de beroemde worstsoorten uit onze gastronomie neemt chorizo zonder twijfel een heel bijzondere plaats in. Kort gezegd wordt chorizo gemaakt van de beste magere delen van het varken, kruiden en verschillende specerijen. Net als bij lomo of ham heeft chorizo tijd nodig, hoewel de rijpingsperiode in dit geval veel korter is. De karakteristieke rode kleur van chorizo danken we aan paprikapoeder, een onmisbaar ingrediënt bij de bereiding van deze begeerde worst. Dit kenmerk maakt Spaanse chorizo tot een icoon en een uniek product in de wereldwijde gastronomie; de smaak en kleur onderscheiden het van andere worsten en chorizo's uit andere streken. Bij Enrique Tomás vind je een product van de hoogste kwaliteit met stukken en plakken Iberische Chorizo, gemaakt van Iberisch varkensvlees.

Spaanse worstsoorten

De Spaanse gastronomie geniet wereldwijde faam en haar worsten zijn, samen met Iberische ham, een van de hoofdrolspelers in die populariteit. Elke regio, streek en dorp heeft zijn eigen producten en boven alles worden de traditionele bereiding en authentieke smaken gewaardeerd: chorizo, fuet, salchichón, chistorra en andere heerlijkheden waar velen van ons niet zonder kunnen. Wanneer we het over worst hebben, verwijzen we naar een bereidingstechniek; wat bekend staat als fiambre is dus geen worst, en ook onze geliefde ham kan niet als zodanig worden beschouwd. Voor het maken van goede worst is vlees van verschillende delen van het varken nodig (magere delen en vet) en kruiden die kunnen variëren afhankelijk van de kok en/of het te bereiden product. Zodra alles is gemengd, wordt het mengsel in een natuurlijke of kunstmatige darm gestopt, afhankelijk van het geval, en wordt het de nodige tijd gerijpt om zijn kleur, smaak en textuur te krijgen.