Lomo de Bellota 100% Ibérico - Zakje 80 gr

Lomo: de koning onder de vleeswaren

Zoals het gezegde luidt: "van het varken is alles bruikbaar" en zonder twijfel is de lomo een van de edelste producten die van het varken worden verkregen. Deze heerlijke vleeswaren zijn een delicatesse die doorgaans niet mag ontbreken op tafel bij speciale gelegenheden en een van de onmisbare onderdelen van een goede kerstmand.

De vleeswaren die bekend staan als lomo worden gemaakt van gezouten varkenslende, maar in tegenstelling tot varkenspoten, die ook worden gezouten, wordt lomo gekruid met knoflook, oregano en paprika. Als je ooit de term "embuchado" hoort, komt dat doordat de lomo in een varkensdarm wordt gestopt om te rijpen.

Spaanse vleeswaren

De Spaanse gastronomie geniet wereldwijde faam en de vleeswaren, samen met de Iberische ham, zijn een van de belangrijkste redenen voor die populariteit. Elke regio, streek en plaats heeft zijn eigen producten en boven alles worden de traditionele bereiding en de authentieke smaken gewaardeerd: chorizo, fuet, salchichón, chistorra en andere heerlijkheden waar velen van ons niet zonder kunnen.

Wanneer we het over vleeswaren hebben, verwijzen we naar een bereidingstechniek. Wat bekend staat als "fiambre" (koude vleeswaren) is dus geen embutido, en ook onze geliefde ham kan niet als zodanig worden beschouwd. Voor het maken van goede vleeswaren is vlees van verschillende delen van het varken nodig (magere en vette delen) en kruiden die kunnen variëren per kok en/of product. Zodra alles is gemengd, wordt het mengsel in een natuurlijke of kunstmatige darm gestopt, afhankelijk van het geval, en wordt het gerijpt tot het de juiste kleur, smaak en textuur heeft.

De montanera en herkomst

Varkens die bestemd zijn voor de productie van Iberische eikelham, doorlopen de laatste fase van hun vetmesting in de montanera. Vanaf november, wanneer het koud is in de bergen en de eikels van nature rijp vallen, laten de herders de varkens vrij rondlopen op het land om op een natuurlijke manier verder te vetmesten. Gedurende maximaal 4 maanden eten de varkens alle eikels die ze kunnen vinden, bessen en veel gras. Ze lopen veel en drinken veel water. Wanneer ze 50% zwaarder zijn dan toen ze het veld in gingen, zijn ze klaar om de prachtige Iberische eikelham te leveren.

Smakelijke lomo

Deze smaak is heel bijzonder, heerlijk, elegant maar tegelijkertijd krachtig. Nuances en texturen die je zintuigen zullen verwennen.