Maria Ramirez Vargas (Uitverkocht)

Sommige van onze vaste klanten zal de naam Maria Ramirez bekend voorkomen, want dit is het zesde jaar dat we koffie kopen van deze Guatemalteekse producent. Maria's boerderij, T'Zun-Witz, ligt in het stadje Concepción Huista in de regio Huehuetenango in Guatemala. Huehuetenango is een ongelooflijk diverse culturele regio waar meer dan 75% van de inwoners lid is van verschillende inheemse gemeenschappen die er al eeuwenlang wonen.

Maria is zelf lid van het Jakaltek-volk, wiens moedertaal, Poptí, door slechts 60.000 mensen wordt gesproken. Maria en haar familie zijn eerste-generatie koffieproducenten. Haar man emigreerde naar de VS zodat ze de boerderij konden kopen. Maria is lid van Coöperatie El Sendero, die ondersteuning en educatie biedt aan haar koffieproducerende leden in het stadje Concepción Huista. De focus van de educatie ligt op het verbeteren van landbouwpraktijken en processen na de oogst.

Tijdens de oogst zorgt Maria ervoor dat alleen de rijpste kersen worden geplukt; de rest blijft aan de boom om een andere dag te worden geoogst. De kersen worden op dezelfde dag dat ze worden geplukt ontpit en vervolgens 36 uur in water te fermenteren gelegd. Na de fermentatie wordt de koffie gewassen met schoon water en zes dagen in de zon op een patio gedroogd.