1/2 Iberico cebo-skinke 50% iberisk rase - Benfri

Uten ben

Skinkestykker uten ben er ideelle for enklere oppbevaring, eller for å ha dem vakuumpakket for å forlenge holdbarheten.

Hvis du ønsker et stykke uten ben eller helt, vil du finne det hos Enrique Tomás. Vårt utvalg av benfrie stykker består av seks halve stykker: paleta Gran Reserva, iberisk cebo eller iberisk bellota, og skinke Gran Reserva, iberisk cebo eller iberisk bellota.

Hvert stykke veier omtrent 1,7–1,8 kilo netto, men vær oppmerksom på at vekten vil variere avhengig av størrelsen på skinken eller paletaen den kommer fra.

Iberisk cebo-skinke av iberisk rase

Iberisk cebo-skinke er laget av et av de mest fremtredende produktene i spansk gastronomi: iberisk gris, en rase som bare finnes på den iberiske halvøy.

Hos Enrique Tomás ønsker vi å fremheve denne delikatessen maksimalt, derfor tilbyr vi et produkt av høyeste kvalitet, laget av baklår fra iberiske griser som er fôret med kraftfôr, korn og gress, og modnet i 24 måneder.

Den iberiske grisen er en unik rase som bare finnes i Spania og Portugal. Genetikken gjør at den kan infiltrere fett i muskelen, noe som gir kjøttet hvite marmoreringer og en unik smak og saftighet.

Hos Enrique Tomás ønsker vi å fremheve dette produktet maksimalt, derfor tilbyr vi en iberisk cebo-skinke av høyeste kvalitet, laget etter en grundig utvelgelse av de beste eksemplarene, med en streng tilberedning og en nøye modningsprosess der alle forhold er garantert for å oppnå en perfekt og deilig skinke for ganen.

Hva er skinke, og hvordan lages den?

En skinke er resultatet av å salte baklåret til en gris. Avhengig av gristype og fôring vil modningstiden variere betydelig, og det samme vil smaken.

På grunn av den store mengden kjøtt i en skinke finner vi ulike smaker: maza er den møreste delen, contramaza den smakfulleste, og når vi nærmer oss beinet finner vi mer intensitet.

Når griselåret er klart, må vi først forberede det for salting. Kokken lager et V-formet snitt i svor og bestemmer hvor mye ytre fett som skal beholdes.

Jo mer fett, desto mindre salt absorberes, og desto søtere blir resultatet. Etter forberedelsen graves låret ned i salt i gjennomsnittlig to uker.

Hvis kokken velger å forlenge denne perioden, blir skinken mer smakfull. Fra det tidspunktet, avhengig av hvilken type skinke vi skal lage, lårets egenskaper og smaken vi ønsker å oppnå, vil låret henge i tørkerommet til det er optimalt for konsum.