1/2 Paleta de Bellota ibérico 50% raza ibérica - Benfri

Benfrie stykker

Benfrie skinkestykker er ideelle for enklere oppbevaring, eller for å ha dem vakuumpakket for lengre holdbarhet.

Enten du ønsker et benfritt eller helt stykke, finner du det hos Enrique Tomás. Vårt utvalg av benfrie stykker består av seks halve stykker: paleta Gran Reserva, iberisk av cebo eller iberisk av bellota, og skinke Gran Reserva, iberisk av cebo eller iberisk av bellota.

Hvert stykke veier omtrent 0,850–0,950 kg netto, men vekten kan variere avhengig av størrelsen på låret eller bogstykket det kommer fra.

Iberisk Bellota-bog (Paleta) av iberisk rase

Hos Enrique Tomás inviterer vi deg til å nyte en av våre gastronomiske juveler – den iberiske Bellota-bogen. Dette er et unikt produkt som kun kan fremstilles på den iberiske halvøya, ideelt for skinkeentusiaster som ønsker å oppleve en modningsprosess full av nyanser.

Vår iberiske bellotaskinke er laget av forbenet fra iberiske griser og er et perfekt produkt for maksimal nytelse av sansene.

Grisene av denne rasen, som kun finnes på den iberiske halvøya, fôres med kraftfôr til de når 100 kg. Deretter slippes de ut på beitemark (dehesa) for den siste sluttfôringsperioden, der de spiser eikenøtter, urter og ville planter i 4 måneder.

Denne oppdrettsmetoden, kombinert med dyrets genetiske særtrekk, gir et kjøtt med en unik smak. Fettet har infiltrert muskelen, noe som resulterer i et marmorert, saftig stykke med en oljeaktig tone som er en fryd for ganen.

Hva er en paleta (bog) og hvordan lages den?

En paleta er resultatet av å salte og modne forbenet til en gris. Smaken er mer intens enn skinke fordi det er like mye bein, men mye mindre kjøtt. Den trenger færre modningsmåneder enn skinke.

Når griseforbenet er klart, er første steg å forberede det til salting. Kokken gjør et V-snitt i svoren og bestemmer hvor mye ytre fett som skal beholdes.

Jo mer fett, desto mindre salt trekkes inn, og resultatet blir søtere. Etter forberedelsen graves forbenet ned i salt i omtrent to uker i gjennomsnitt. Hvis kokken velger å forlenge perioden, blir paletaen mer smaksrik.

Deretter, avhengig av type paleta vi skal lage, forbenets egenskaper og ønsket smak, henges låret i tørkerommet til det er optimalt for konsum.