Hva er chorizo?

Blant de berømte spekepølsene i vår gastronomi, har chorizo utvilsomt en helt spesiell plass. Kort sagt lages chorizo av de fineste magre delene av svin, krydder og ulike urter, og i likhet med lomo og skinke trenger chorizo tid, men her er modningstiden mye kortere. Den karakteristiske røde fargen på chorizo skyldes paprika, en uunnværlig ingrediens i tilberedningen av den ettertraktede pølsen. Faktisk er dette det som gjør spansk chorizo til et symbol og et unikt produkt i verdens gastronomi – smaken og fargen skiller den fra andre pølser og chorizotyper fra andre steder. Hos Enrique Tomás finner du et produkt av høyeste kvalitet med hele stykker og skiver av Chorizo Ibérico, laget av iberisk svinekjøtt.

Spanske spekepølser

Spansk gastronomi har verdensomspennende berømmelse, og spekepølsene, sammen med iberisk skinke, er blant hovedårsakene til denne populariteten. Hver region, kommune og landsby har sine egne produkter, og tradisjonell tilberedning og lokale smaker verdsettes fremfor alt annet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre herligheter som mange av oss ikke ville være foruten. Når vi snakker om spekepølse, refererer vi til en tilberedningsteknikk; det man kaller «fiambre» er altså ikke en spekepølse, og vår kjære skinke kan heller ikke regnes som en slik. For å lage en god spekepølse trenger man kjøtt fra ulike deler av svinet (magert kjøtt og fett) og krydder som kan variere etter kokk og/eller produkt. Når alt er blandet, fylles blandingen i en naturlig eller kunstig tarm, alt etter hva som er tilfellet, og får modnes den tiden som trengs for å oppnå sin farge, smak og tekstur.