Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - Pose 80 gr

Jamón de Bellota 100 % Ibérico

Når vi sier at en skinke er jamón de bellota 100% Ibérico, mer kjent som \"pata negra\", refererer vi alltid til renheten av den iberiske rasen og grisens fôring, det vil si at grisene som dette produktet kommer fra, er griser med begge foreldre iberiske, noe som garanterer at kjøttet er 100% iberisk, og i tillegg har de blitt fetet med eikenøtter. De iberiske grisene skiller seg fra resten av grisene og dyrene i verden ved deres evne til å infiltrere fett inn i muskelen, fett som de får gjennom kontrollert fôring og mosjon under montanera-perioden i beitemarkene.

Ved å opprettholde en av våre maksimer, som sier at \"den beste skinken er den du liker best\", kan vi bekrefte at med en av disse pakkene med 100% iberisk eikenøttskinke i skiver, vil du oppleve på egen kropp hva vi mener når vi sier at skinke ikke er for å spise, men for å nyte.

Montanera

De grisene som er bestemt til å gi iberiske eikenøttskinker, gjør den siste delen av fetingen i montanera. Fra november, når det er kaldt i fjellene og eikenøttene faller naturlig fordi de er modne, slipper gjeterne grisene fritt på eiendommen for å fullføre fetingen naturlig. I maksimalt 4 måneder vil grisene spise alle eikenøttene de kan finne, bær og mye gress. De vil gå mye og drikke mye vann. Når de har økt vekten med 50% fra da de kom inn på marken, er de klare til å gi de fantastiske iberiske eikenøttskinkene.

Jamón Intenso

Den Jamón Intenso, verdensberømt, er den letteste å kjenne igjen blant de andre iberiske. Smaken av de iberiske produktene med denne smaken er kraftig, markant og rett og slett berusende. Å kjøpe denne skinken er synonymt med intensitet, de røykfulle nyansene gjør denne skinken uforglemmelig, ideell for å glede de mest krevende, men også de mest robuste ganene.

Hva er skinke og hvordan lages den?

En skinke er resultatet av å salte bakbenet til en gris. Avhengig av gristypen og fôringen, varierer saltingsmånedene betydelig, og smaken vil også variere. På grunn av den store mengden kjøtt i samme skinke finner vi forskjellige smaker: maza er den mykeste delen, contramaza den mest smakfulle, og når vi nærmer oss beinet finner vi mer intensitet.

Når vi har grisebenet klart, er det første vi må gjøre å forberede det for salting. Kokken lager et V-formet kutt i grisens svor og bestemmer hvor mye ytre fett han vil beholde. Jo mer fett, jo mindre salt absorberer den, og jo søtere blir den. Når den forrige operasjonen er utført, blir benet gravd ned i salt i gjennomsnittlig to uker. Hvis kokken bestemmer seg for å forlenge denne perioden, blir skinken mer smakfull. Fra det øyeblikket, avhengig av hvilken type skinke vi skal lage, benets egenskaper og smaken vi ønsker å oppnå, vil benet henge i tørkerommet til det er optimalt for konsum.