Maria Ramirez Vargas (Utsolgt)

Noen av våre faste kunder kjenner kanskje igjen navnet Maria Ramirez, da dette er vårt sjette år med kjøp av kaffe fra den guatemalanske produsenten. Marias gård, T’Zun-Witz, ligger i byen Concepción Huista i Huehuetenango-regionen i Guatemala. Huehuetenango er en utrolig mangfoldig kulturell region hvor over 75% av innbyggerne tilhører flere urfolkssamfunn som har bodd der i århundrer.

Maria selv tilhører jakaltek-folket, hvis morsmål, Poptí, bare snakkes av 60 000 mennesker. Maria og familien hennes er førstegenerasjons kaffeprodusenter. Mannen hennes emigrerte til USA slik at de hadde råd til å kjøpe gården. Maria er medlem av Cooperative El Sendero, som gir støtte og opplæring til sine kaffeproduserende medlemmer i byen Concepción Huista. Hovedfokuset for opplæringen er forbedring av agronomiske praksiser og prosesser etter høsting.

Under innhøstingen sørger Maria for at bare de modneste bærene plukkes, og resten blir igjen på treet for å plukkes en annen dag. Bærene avskalles samme dag som de plukkes, og får fermentere i vann i 36 timer. Etter fermentering vaskes kaffen med rent vann og tørkes på en terrasse i solen i seks dager.