1/2 Szynka Jamón de Cebo ibérica 50% rasy ibérica - Bez kości

Kawałki bez kości

Kawałki szynki bez kości są idealne do wygodniejszego przechowywania lub pakowania próżniowego, co wydłuża ich trwałość.

Jeśli szukasz szynki bez kości lub z kością, w Enrique Tomás znajdziesz ją bez problemu. Nasza oferta kawałków bez kości obejmuje sześć półkawałków: łopatkę Gran Reserva, ibérica de cebo lub ibérica de bellota oraz szynkę Gran Reserva, ibérica de cebo lub ibérica de bellota.

Każdy z nich waży około 1,7–1,8 kg netto, choć należy pamiętać, że waga może się różnić w zależności od rozmiaru nogi lub łopatki, z której pochodzi.

Szynka ibérica de cebo rasy ibérica

Szynka ibérica de cebo jest wytwarzana z jednego z najwybitniejszych produktów hiszpańskiej gastronomii: świni iberyjskiej, rasy występującej wyłącznie na Półwyspie Iberyjskim.

W Enrique Tomás pragniemy w pełni wydobyć ten przysmak, dlatego oferujemy produkt najwyższej jakości, wytwarzany z tylnych nóg świń iberyjskich karmionych paszą, zbożami i trawą, dojrzewających przez 24 miesiące.

Świnia iberyjska to rasa unikalna w swoim rodzaju, występująca tylko w Hiszpanii i Portugalii. Jej genetyka pozwala na infiltrację tłuszczu w mięsie, nadając mu białe żyłki oraz niepowtarzalny smak i soczystość.

W Enrique Tomás pragniemy maksymalnie wyeksponować ten produkt, dlatego oferujemy szynkę ibérica de cebo najwyższej jakości, powstałą po starannej selekcji najlepszych okazów, rygorystycznym procesie przygotowania i ścisłym dojrzewaniu, które gwarantuje wszystkie warunki, aby ostatecznie uzyskać doskonałą i pyszną w smaku szynkę.

Czym jest szynka i jak się ją wytwarza?

Szynka to efekt peklowania solą tylnej nogi świni. W zależności od rodzaju świni i jej diety, czas dojrzewania znacznie się różni, a wraz z nim smak.

Ze względu na dużą ilość mięsa w jednej szynce, znajdziemy w niej różne smaki: maza to najdelikatniejsza część, contramaza – najbardziej aromatyczna, a im bliżej kości, tym smak staje się intensywniejszy.

Gdy noga świni jest gotowa, pierwszym krokiem jest przygotowanie jej do solenia. Kucharz wykonuje nacięcie w kształcie litery V na skórze świni i decyduje, ile zewnętrznego tłuszczu pozostawić.

Im więcej tłuszczu, tym mniej soli wchłonie mięso i tym słodszy będzie smak. Po wstępnym przygotowaniu noga jest zakopywana w soli na około dwa tygodnie.

Jeśli kucharz zdecyduje się wydłużyć ten okres, szynka będzie bardziej aromatyczna. Od tego momentu, w zależności od rodzaju szynki, cech nogi i zamierzonego smaku, noga wisi w suszarni, aż osiągnie optymalną gotowość do spożycia.