Fuet bez pieprzu Enrique Tomas 180 g

Longaniza, salchichón i fuet

Jeśli mieszkasz w Hiszpanii i znasz bogatą kuchnię tego kraju, prawdopodobnie nie masz problemu z rozpoznaniem żadnego z tych trzech produktów, ale wciąż są osoby, które nie dostrzegają różnic między nimi. Zacznijmy więc od wyjaśnienia, że są to trzy rzemieślnicze wędliny, które zachwycają nas swoim smakiem, teksturą i aromatem.

Rozmiar: Te trzy produkty są nadziewane w osłonkę, najczęściej wieprzową, a jej grubość różni się w każdym z nich. Salchichón ma największą średnicę, następnie longaniza, która jest nieco bardziej spłaszczona i lekko owalna, a na końcu fuet, który jest znacznie węższy i najmniejszy z trzech.

Dojrzewanie: Kolejny ważny aspekt naszych wędlin, bezpośrednio związany z rozmiarem – im większy produkt, tym dłuższy czas dojrzewania jest potrzebny.

Składniki: Chociaż wszystkie trzy wędliny są produkowane z chudej wieprzowiny, w zależności od produktu z iberyjskiej świni karmionej żołędziami, składniki stanowią istotną różnicę, podobnie jak proces rzemieślniczej produkcji każdej z nich. Salchichón i longaniza są zazwyczaj podobne – chudsze i z pieprzem, w przeciwieństwie do fuet, który w swojej najbardziej tradycyjnej wersji zazwyczaj nie zawiera tej przyprawy.

Hiszpańskie wędliny

Kuchnia hiszpańska cieszy się światową sławą, a jej wędliny, obok szynki iberyjskiej, są jednymi z głównych bohaterów tej popularności. Każdy region, okręg i miasteczko ma swoje własne produkty, a ponad wszystko ceni się tradycyjne przygotowanie i lokalne smaki: chorizo, fuet, salchichón, chistorra i inne cuda, bez których wielu z nas nie wyobraża sobie życia.

Mówiąc o wędlinach, odnosimy się do techniki produkcji, dlatego to, co nazywamy wędliną gotowaną (fiambre), nie jest wędliną surową dojrzewającą, a naszej ukochanej szynki również nie można za taką uznać. Aby zrobić dobrą wędlinę, potrzebne jest mięso z różnych części świni (części chude i tłuste) oraz przyprawy, które mogą się różnić w zależności od kucharza i/lub produktu. Po połączeniu wszystkich składników, mieszanina jest nadziewana w osłonkę naturalną lub sztuczną, w zależności od przypadku, i pozostawiana do dojrzewania na czas niezbędny do uzyskania odpowiedniego koloru, smaku i tekstury.