Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - Opakowanie 80 g

Szynka 100% Ibérico z Żołędzi (Jamón de Bellota)

Mówiąc o szynce Jamón de Bellota 100% Ibérico, popularnie zwanej „czarną nóżką”, mamy na myśli czystość rasy iberyjskiej oraz sposób żywienia świń. Oznacza to, że świnie, z których pozyskano ten produkt, mają oboje rodziców rasy iberyjskiej, co gwarantuje, że ich mięso jest w 100% iberyjskie, a dodatkowo były tuczone żołędziami. Świnie iberyjskie różnią się od innych świń i zwierząt na świecie zdolnością do infiltracji tłuszczu wewnątrz mięśnia – tłuszczu, który uzyskują dzięki kontrolowanemu żywieniu i ruchowi podczas okresu montanera na pastwiskach leśnych.

Kierując się jedną z naszych zasad, która głosi, że „najlepsza szynka to ta, która najbardziej Ci smakuje”, możemy stwierdzić, że z jedną z tych paczek plastrów szynki iberyjskiej 100% z żołędzi na własnej skórze doświadczysz, co mamy na myśli, mówiąc, że szynki się nie je, ale nią delektuje.

Montanera

Świnie przeznaczone do produkcji iberyjskich szynk z żołędzi spędzają końcową fazę tuczu na pastwiskach leśnych (montanera). Od listopada, gdy w górach robi się zimno, a żołędzie naturalnie opadają, będąc dojrzałymi, pasterze wypuszczają na wolność po gospodarstwie świnie, które mają dokończyć tucz w naturalny sposób. Przez maksymalnie 4 miesiące świnie jedzą wszystkie znalezione żołędzie, owoce leśne i dużo trawy. Dużo spacerują i piją dużo wody. Gdy zwiększą swoją wagę o 50% w stosunku do wagi z jaką weszły na pastwisko, są gotowe, by dostarczyć wspaniałej iberyjskiej szynki z żołędzi.

Szynka Intenso

Szynka Intenso, słynna na całym świecie, jest najłatwiejsza do rozpoznania spośród innych iberyjskich szynk. Smak produktów iberyjskich o tym profilu jest wyrazisty, zdecydowany i po prostu odurzający. Zakup tej szynki to synonim intensywności – jej wędzone nuty sprawiają, że jest to szynka niezapomniana, idealna do zachwycenia najbardziej wymagających, ale i odpornych podniebień.

Czym jest szynka i jak się ją robi?

Szynka to efekt peklowania solą tylnej nogi świni. W zależności od rodzaju świni i jej diety, miesiące peklowania znacznie się różnią, a także zmienia się jej smak. Ze względu na dużą ilość mięsa w jednej szynce znajdziemy różne smaki: maza (część wewnętrzna) jest najdelikatniejsza, contramaza (część zewnętrzna) – najbardziej aromatyczna, a im bliżej kości, tym intensywność jest większa.

Gdy noga świni jest gotowa, najpierw należy ją przygotować do solenia. Kucharz wykonuje nacięcie w kształcie litery V na skórze świni i decyduje, ile zewnętrznego tłuszczu pozostawić. Im więcej tłuszczu, tym mniej soli wchłonie i tym słodszy będzie smak. Po wykonaniu wstępnej czynności noga jest zakopywana w soli na około dwa tygodnie. Jeśli kucharz zdecyduje się wydłużyć ten okres, szynka będzie bardziej aromatyczna. Od tego momentu, w zależności od rodzaju szynki, którą chcemy uzyskać, cech nogi i pożądanego smaku, noga wisi w suszarni, aż będzie optymalna do spożycia.