Lomo 4 Estrellas Premium - 1/2 sztuki

Lomo: Król wędlin

Jak mówi znane przysłowie, „ze świni wszystko się przyda”, a bez wątpienia polędwica wieprzowa jest jednym z najszlachetniejszych produktów pozyskiwanych z wieprzowiny. Ta pyszna wędlina to przysmak, który zazwyczaj nie może zabraknąć na stole podczas wyjątkowych okazji i jest jednym z nieodłącznych składników dobrego kosza świątecznego.

Wędlina znana jako lomo jest wytwarzana z mięsa polędwicy wieprzowej peklowanej w soli, ale w przeciwieństwie do nóg wieprzowych, które również są peklowane w soli, jest ona doprawiana czosnkiem, oregano i papryką. Jeśli kiedykolwiek usłyszysz termin „embuchado”, wynika to z faktu, że lomo jest „nadziewane” do naturalnego jelita wieprzowego w celu dojrzewania.

Hiszpańskie wędliny

Kuchnia hiszpańska cieszy się światową sławą, a jej wędliny, obok szynki iberyjskiej, są jednymi z głównych powodów tej popularności. Każdy region, kraina i miasteczko mają swoje własne produkty, a ponad wszystko ceni się tradycyjne przygotowanie i lokalne smaki: chorizo, fuet, salchichón, chistorra i inne cuda, bez których wielu z nas nie mogłoby się obejść.

Kiedy mówimy o wędlinie, mamy na myśli technikę wytwarzania, dlatego to, co jest znane jako „fiambre” (wędlina gotowana), nie jest wędliną w tym znaczeniu, ani nasza ukochana szynka nie może być za taką uznana. Aby zrobić dobrą wędlinę, potrzebne jest mięso z różnych części świni (chude i tłuste) oraz przyprawy, które mogą się różnić w zależności od kucharza i/lub wytwarzanego produktu. Po połączeniu wszystkiego mieszanina jest nadziewana do naturalnego lub sztucznego jelita, w zależności od przypadku, i pozostawiana do dojrzewania na czas niezbędny do uzyskania odpowiedniego koloru, smaku i tekstury.