Czym właściwie jest Salchichón?

Salchichón to rodzaj dojrzewającej wędliny, typowej dla kilku krajów europejskich, która wyróżnia się swoim tradycyjnym charakterem. Do jej produkcji używa się wysokiej jakości mięsa, w tym przypadku z żołędziowych świń iberyjskich, wraz z delikatną mieszanką przypraw, wśród której dominuje czarny pieprz w ziarnach, nadający produktowi charakterystyczny aromat i smak. Salchichón jest pakowany w naturalne jelito wieprzowe i zazwyczaj ma duży i gruby rozmiar. Jeśli chodzi o czas dojrzewania, zależy on od wielkości sztuki – im większa i szersza, tym dłużej musi dojrzewać. W każdym razie najważniejsze w przypadku wędlin i salchichónu, które sprzedajemy w Enrique Tomás, jest to, że zostały wytworzone rzemieślniczymi metodami, pod ścisłą kontrolą jakości. Efekt widać i czuć w smaku. Mimo że jest to prosty produkt, salchichón jest wyjątkowy, ma pyszny smak i idealnie nadaje się na każdą okazję – od eleganckiej kolacji z przekąskami po nadzienie do kanapki dla dzieci.

Wędliny hiszpańskie

Kuchnia hiszpańska cieszy się światową sławą, a jej wędliny, obok szynki iberyjskiej, są jednym z głównych powodów tej popularności. Każdy region, kraina i miasteczko ma swoje własne produkty, a ponad wszystko ceni się tradycyjne przygotowanie i lokalne smaki: chorizo, fuet, salchichón, chistorra i inne cuda, bez których wielu z nas nie mogłoby się obejść. Mówiąc o wędlinie, mamy na myśli technikę produkcji, dlatego to, co nazywamy wędliną gotowaną, nie jest wędliną dojrzewającą, a naszej ukochanej szynki również nie można za taką uznać. Aby zrobić dobrą wędlinę, potrzebne jest mięso z różnych części świni (chude i tłuste) oraz przyprawy, które mogą się różnić w zależności od kucharza i/lub produktu. Po połączeniu wszystkich składników, mieszankę pakuje się w naturalne lub sztuczne jelito, w zależności od przypadku, i pozostawia do dojrzewania na czas niezbędny do uzyskania odpowiedniego koloru, smaku i tekstury.