HABILIDADES SENSORIALES I

Preparación esencial para profesionales y personas que quieran mejorar sus habilidades sensoriales

En Nomad Coffee creemos que la práctica constante es la clave para formar profesionales sólidos y con criterio propio. Tras más de 10 años de experiencia en el sector del café de especialidad, hemos desarrollado y consolidado nuestras propias metodologías de evaluación y control de calidad, aplicadas día a día por nuestro equipo en todas las fases de trabajo: desde la selección de muestras hasta la validación de lotes para nuestra carta.

Este curso sensorial ha sido diseñado íntegramente por nuestro equipo, con el objetivo de compartir contigo nuestra manera de evaluar cafés. Durante esta sesión intensiva de 5,5 horas, te sumergirás en una experiencia práctica enfocada en el análisis sensorial, donde aprenderás no solo los métodos más reconocidos del sector, sino también cómo los adaptamos y aplicamos en Nomad para garantizar la excelencia en cada taza.

A través de sesiones dinámicas, ejercicios de calibración y catas guiadas, profundizaremos en conceptos clave como la percepción de acidez, dulzor, cuerpo y limpieza en taza. Evaluaremos cafés de perfiles y orígenes diversos, comparando distintos enfoques de análisis y aplicando las herramientas que utilizamos internamente para tomar decisiones profesionales en nuestra cadena de calidad.

Este curso está pensado tanto para baristas que buscan perfeccionar su perfil sensorial, como para amantes del café de especialidad que quieren avanzar en su comprensión del producto. Es una oportunidad para conocer de cerca el estándar de calidad que seguimos en Nomad Coffee y aplicar una metodología estructurada y replicable en tu propio entorno. Más que un curso, es una inmersión en nuestra forma de entender y evaluar el café. Una experiencia diseñada para ayudarte a construir criterio, fortalecer tus habilidades y ampliar tu capacidad de análisis en el mundo del café de especialidad.

La mejor manera de aprender es desde la experiencia directa de quienes llevan años dedicados al café de especialidad. En este caso, Ivette Vera será la encargada de guiarte durante el curso. Con más de 11 años de trayectoria en el sector y 6 años como barista y responsable de control de calidad en Nomad Coffee, Ivette ha desarrollado una profunda comprensión sensorial del café. Su enfoque combina entrenamiento riguroso, práctica continua y análisis detallado, elementos que transmite como directora de The Coffee Academy y que estarán en el centro de esta formación.

Contenido Detallado

• Bloque uno: Los sentidos
  • Gusto: Identificación de los gustos básicos y sus diferentes intensidades.
  • Olfato: Reconocimiento de aromas básicos y desarrollo de la memoria olfativa.
  • Tacto: Percepción de distintas texturas y sensaciones en boca.
  • Vista: Identificación de defectos en verde y tostado.
  • Oído: Escucha activa para entender cómo traducir la percepción sensorial en lenguaje técnico.
• Bloque dos: Los recursos
  • Montaje de una cata: preparación del espacio, organización de muestras y pautas básicas para realizar una cata correctamente.
  • Cata de procesos básicos: cómo influyen los distintos procesos en el sabor y el aroma del café.
  • Perfil de un café: entender y describir un café a partir de sus características principales.
  • Diferencias entre cafés: Comparación directa entre cafés para detectar variaciones de origen, proceso y perfil.
  • Calidad sensorial: reconocer cuándo un café está bien trabajado y detectar posibles defectos.
• Bloque Tres: Práctica y continuidad
  • Repaso de los ejercicios realizados y resolución de dudas.
  • Indicaciones y recursos para poder repetir los ejercicios sensoriales en casa y seguir entrenando.