Hervey & Rocio Cuellar (sold out)

Hervey e Rocio Cuellar são produtores de café desde sempre. Começaram as suas carreiras no mercado comercial com uma parcela de Catimor. No início dos seus 30 anos, Hervey tomou a decisão de entrar no mercado de especialidade e encontrar ligações mais fortes e diretas com os seus clientes. A fundo, Hervey comprou gesha e até convenceu o irmão a seguir o mesmo caminho. No entanto, não foi uma jornada fácil. As primeiras colheitas careciam da complexidade pela qual o gesha é conhecido. Hervey começou a testar diferentes técnicas de processamento pós-colheita. Depois de experimentar cerca de 30 métodos diferentes, finalmente chegou aos resultados que pode saborear agora. Isto foi conseguido através de uma fermentação anaeróbica de 50 horas das cerejas, seguida de uma fermentação anaeróbica de 60 horas dos grãos descascados. O café é depois lavado e seco em camas elevadas cobertas com sombra.