Suporte para Presunto Profissional - Modo Técnico

Características do Suporte de Presunto “Modo Técnico”

Tábua de presunto cómoda e prática para usar em casa ou mesmo a nível profissional. Este suporte de presunto é o mais económico da gama oferecida pela Enrique Tomás, mantendo sempre a mais alta qualidade. Em termos de funcionalidade, o suporte de presunto “Modo Técnico” possui uma altura ideal para cortar as melhores fatias de presunto sem problemas. Além disso, conta com dois pontos de fixação em forma de ferragem: um com parafuso de pressão para a pata e outro em forma de V com espeto para a parte mais carnuda.

Fabricado em madeira de Pinho Galego de 1ª qualidade. Ferragem metálica.

Este suporte de presunto é recomendado principalmente para pá de presunto.

Presunto cortado à faca

É importante ter em conta que o fatiamento do presunto é tão importante como qualquer outro momento do processo de elaboração de um ibérico, pois se não for feito corretamente, pode comprometer os matizes do nosso produto estrela. “O corte à mão tem, ao contrário do corte à máquina, uma certa liturgia que faz com que se desfrute mais… Tem, como todas as atividades artesanais ou manuais, uma conotação humana, um sentimento, uma energia, um ‘não-sei-quê’ que as máquinas não têm, por muito precisas que sejam”. Esta é a explicação que o próprio Enrique Tomás nos oferece no livro Presunto para Dummies.

O que é o presunto e como se faz?

Um presunto é o resultado de curar em sal a pata traseira de um porco. Dependendo do tipo de porco e da sua alimentação, os meses de cura variam substancialmente e o seu sabor também variará. Devido à grande quantidade de carne num mesmo presunto, encontramos sabores diferentes: a parte mais carnuda é a mais suave, a contraparte é a mais saborosa e à medida que nos aproximamos do osso encontramos mais intensidade.

Uma vez que a pata do porco está pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro faz um corte em V na pele do porco e decide quanta gordura externa quer deixar. Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Após esta operação prévia, a pata é enterrada em sal durante cerca de duas semanas, em média. Se o cozinheiro decidir prolongar esse período, o presunto ficará mais saboroso. A partir desse momento, dependendo do tipo de presunto que vamos fazer, das características da pata e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secador até estar ótima para consumo.