Lomo 5 Estrelas - 1/2 peça média

Como diz o ditado popular, "do porco, tudo se aproveita" e, sem dúvida, o lombo curado é um dos produtos mais nobres obtidos do porco. Este delicioso enchido é um manjar que, regra geral, não falta à mesa em ocasiões especiais e é um dos componentes indispensáveis de um bom cabaz de Natal.

O enchido conhecido como lombo é feito com carne de lombo de porco curada em sal, mas, ao contrário das pernas do porco, que também são curadas em sal, este é temperado com alho, orégãos e colorau. Se alguma vez ouvir o termo "embuchado", deve-se ao facto de o lombo ser "embuchado" dentro de uma tripa de porco para a sua cura.

A gastronomia espanhola goza de fama mundial e os seus enchidos, juntamente com o presunto ibérico, são um dos protagonistas dessa popularidade. Cada região, concelho e aldeia tem os seus próprios produtos e valoriza-se, acima de qualquer aspeto, a preparação tradicional e os sabores autóctones: chouriços, fuet, salpicão, chistorra e outras maravilhas das quais muitos de nós não poderíamos prescindir.

Quando falamos de enchido, referimo-nos a uma técnica de preparação; portanto, o que se conhece como fiambre não é enchido, nem o nosso querido presunto pode ser considerado como tal. Para fazer um bom enchido, é necessária carne de várias partes do porco (zonas magras e gordas) e temperos que podem variar consoante cada cozinheiro e/ou produto a preparar.

Depois de tudo misturado, a massa é embutida numa tripa natural ou artificial, conforme o caso, e deixa-se curar o tempo necessário para adquirir a sua cor, sabor e textura.