Maria Ramirez Vargas (Esgotado)

Alguns dos nossos clientes habituais poderão reconhecer o nome Maria Ramirez, pois este é o 6.º ano que compramos café a esta produtora guatemalteca. A quinta de Maria, T’Zun-Witz, fica na localidade de Concepción Huista , na região de Huehuetenango, na Guatemala. Huehuetenango é uma região culturalmente muito diversa, onde mais de 75% dos habitantes pertencem a várias comunidades indígenas que ali vivem há séculos.

A própria Maria é membro do povo Jakaltek, cuja língua nativa, o Poptí, é falada por apenas 60.000 pessoas. Maria e a sua família são produtores de café de primeira geração. O marido emigrou para os EUA para que pudessem comprar a quinta. Maria é membro da Cooperativa El Sendero, que oferece apoio e formação aos seus membros produtores de café na localidade de Concepción Huista. O principal foco da formação é a melhoria das práticas agronómicas e dos processos pós-colheita.

Durante a colheita, Maria certifica-se de que apenas as cerejas mais maduras são apanhadas, deixando as restantes na árvore para serem colhidas noutro dia. As cerejas são despolpadas no mesmo dia da colheita e deixadas a fermentar em água durante 36 horas. Após a fermentação, o café é lavado com água limpa e seco ao sol num terreiro durante seis dias.