Maricela Esperón (Esgotado)

Em Llano de Agua, Santa María la Asunção, uma pequena cidade no norte de Oaxaca, México, mais conhecida por cogumelos psicadélicos do que por café, vive Maricela Esperón. Embora o seu avô também fosse cafeicultor, a jornada de Maricela na agricultura não foi fácil. Quando chegou a altura de ele se reformar, o pai de Maricela, Miguel, deveria ter sido o herdeiro. Mas como na altura Miguel só tinha filhas, o seu pai quebrou a tradição e deu o seu terreno ao irmão. Miguel partiu então para a Cidade do México, regressando depois de poupar o suficiente para comprar um terreno próprio, que Maricela assumiu quando o seu pai adoeceu.

Agora a gerir tudo sozinha, Maricela enfrenta desafios com a humidade de Mazateca, o que significa que o café lavado é a norma para evitar que as cerejas criem bolor. Mas Maricela, novamente a quebrar a tradição, produz cafés naturais. Para conseguir isto, segue uma rotina intensiva: secar as cerejas no telhado da sua casa, a única área suficientemente plana. Depois, ensaca-as ao final da tarde, guardando-as no rés-do-chão durante a noite, e volta a colocá-las todas no telhado todas as manhãs. Cada lote demora 30 dias a secar.