Taco de Presunto de bolota 100% raça ibérica

Peças Desossadas

As peças de presunto desossado são ideais para uma arrumação mais cómoda, ou para conservar a vácuo e prolongar assim o seu prazo de validade. Se procura uma peça desossada ou inteira, na Enrique Tomás vai encontrá-la. O nosso catálogo de peças desossadas é composto por seis meias peças: paleta Gran Reserva, ibérica de cebo ou ibérica de bellota e presunto Gran Reserva, ibérico de cebo ou ibérico de bellota. Cada uma pesa cerca de 365 gramas líquidos, embora seja de notar que o peso será maior ou menor consoante o tamanho da perna ou paleta de onde é obtida.

Presunto de Bolota 100% Ibérico

O que é o presunto e como se faz?

Um presunto é o resultado de curar em sal a perna traseira de um porco. Dependendo do tipo de porco e da sua alimentação, os meses de cura variam substancialmente e o seu sabor também variará. Devido à grande quantidade de carne num mesmo presunto, encontramos sabores distintos: a mazá é a parte mais suave, a contramazá a mais saborosa e à medida que nos aproximamos do osso encontramos mais intensidade.

Assim que temos a perna do porco pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro faz um corte em V na pele do porco e decide quanta gordura externa quer deixar. Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Uma vez realizada a operação prévia, a perna é enterrada em sal durante cerca de duas semanas em média. Se o cozinheiro decidir prolongar esse período, o presunto ficará mais saboroso.

A partir desse momento, dependendo do tipo de presunto que vamos fazer, das características da perna e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secador até estar ótima para consumo.