023 - Typica Mejorado Tyoxidator
Category: Colonna
乾淨透明的結構，支撐著柔和複雜的甜味與悠長、富有個性的香氣。
過去幾年，我們與厄瓜多知名生產者 Pepe Jijon 建立了緊密的合作關係。我們確信，這款咖啡是我們從 Pepe 與 Finca La Soledad 獲得過最出色的一批。他的咖啡向來以清澈與甜感著稱，但這次他成功將這些特點與驚人的複雜度及深度結合。
這款咖啡的許多特質，很可能來自 Pepe 及其團隊專為 Typica Mejorado 品種與厄瓜多風土條件所開發的特殊處理法。
Pepe 熱愛自然，他的生態友善理念貫穿於每一款咖啡的生產中。他認為咖啡不應透過處理法「轉變」，而是應藉由處理法來展現風土與品種的本質特性。他稱自己的處理法為「溫和」，而這點確實能在杯中充分體現。
「tyOxidator」（或稱「Tyoxi」）處理法旨在保留水洗咖啡的清澈感，同時透過精準控制的發酵階段，增添更多複雜度。
處理過程始於開放式空氣發酵，讓成熟的咖啡櫻桃自然氧化。這個階段有助於果實內部發酵，為風味發展奠定基礎。
去果皮後，仍附著果膠的咖啡豆被移入密封槽中進行 48 小時的厭氧發酵。此環境能穩定微生物活動，有助於香氣與甜味的發展。之後，咖啡會依照傳統水洗程序進行清洗與乾燥。
Tyoxi 的獨特之處在於其兩階段發酵方式：先進行好氧發酵，再進行厭氧發酵。這兩個階段共同為杯中帶來深度與甜味，同時讓風土特質保持清晰。
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