1/2 伊比利亞橡果飼養火腿 50% 伊比利亞豬種 - 去骨

去骨火腿

去骨火腿部位非常適合更方便地存放，或者真空包裝以延長保存期限。如果您想要去骨或整隻火腿，在 Enrique Tomás 都能找到，我們的去骨火腿系列包含六種半隻部位：Gran Reserva 前腿、穀飼伊比利亞或橡果飼伊比利亞前腿，以及 Gran Reserva 後腿、穀飼伊比利亞或橡果飼伊比利亞後腿。每隻淨重約 1.7-1.8 公斤，但實際重量會因取用的豬後腿或前腿大小而有所增減。

伊比利亞純種橡果飼火腿

在 Enrique Tomás，我們邀請您品嚐我們美食中的瑰寶之一——伊比利亞橡果飼火腿，這是一種只能在伊比利亞半島製作的獨特產品，非常適合想要品嚐層次豐富熟成風味的火腿愛好者。

我們的伊比利亞橡果飼火腿採用純種伊比利亞豬的後腿製成，是極致感官享受的理想產品。此品種的豬隻僅在伊比利亞半島飼養，先以飼料餵養至約 100 公斤，隨後被帶到牧場進行最後的增肥階段，在 4 個月內食用橡果、香草和野生植物。

這種飼養方式加上動物的基因特性，賦予了肉質獨特的風味，其脂肪滲入肌肉，形成帶有油花、多汁且帶有油潤口感的美味部位。

什麼是火腿？如何製作？

火腿是將豬的後腿用鹽醃製熟成的結果。根據豬的品種和飼料，熟成的月份會有顯著差異，風味也會隨之改變。由於同一隻火腿中含有大量肉質，我們會發現不同的風味：大腿外側（maza）是最柔軟的部分，大腿內側（contra maza）則是最美味的，而越靠近骨頭，風味就越濃郁。

一旦豬後腿準備就緒，首先要做的就是為鹽漬做準備。廚師會在豬皮上切一個 V 形切口，並決定要保留多少外部脂肪。脂肪越多，吸收的鹽就越少，味道就會越甜。完成前置作業後，豬腿會被埋在鹽中約兩週。如果廚師決定延長這段時間，火腿會變得更美味。從那時起，根據我們要製作的火腿類型、豬腿的特性以及我們想要達到的風味，豬腿會懸掛在乾燥室中，直到達到最佳食用狀態。