Cuchillo Jamonero 3 claveles evo
Category: Enriquetomas
火腿愛好者的必備工具
享用美味的火腿很簡單，只要買一包黑標伊比利亞火腿切片，打開就能入口；但如果你是火腿世界的愛好者，肯定總是更喜歡買一整條火腿，在家依自己喜好切片。那麼，你需要一些基本工具：火腿架，當然還有火腿刀。
火腿刀的刀身長、窄且具有彈性。大多數火腿刀採用不鏽鋼製成，這是一種品質優良、有彈性且防鏽的材料。刀尖可以是圓形或尖銳的，雖然圓形較不危險，但最常見的還是尖頭設計。請記住，只有使用適當準備且磨利得當的火腿刀，才能切出完美厚度的薄片。
手工切片的火腿
必須注意的是，火腿切片與伊比利亞火腿製作過程中的任何其他環節同樣重要，因為如果處理不當，可能會破壞我們這款明星產品的細膩風味。「手工切割與機器切割不同，它帶有一種儀式感，讓人更能享受其中……如同所有手工或傳統技藝活動，它帶有人性的溫度、情感、能量，以及一種機器無論多麼精準都無法比擬的『獨特韻味』。」這是 Enrique Tomás 本人在《火腿入門》一書中提供的解釋。
什麼是火腿？如何製作？
火腿是將豬的後腿以鹽醃製熟成的結果。根據豬的品種和飼養方式，熟成月份會有顯著差異，風味也會隨之不同。由於同一條火腿含有大量肉質，我們會發現不同的風味：外側（maza）部分最為柔軟，內側（contramaza）部分風味最濃郁，而越靠近骨頭的部位，味道則越強烈。
一旦豬腿準備就緒，首先要做的就是為鹽漬做準備。廚師會在豬皮上切出一個 V 形切口，並決定保留多少外部脂肪。保留的脂肪越多，吸收的鹽分就越少，火腿嚐起來也會更甜。完成前置作業後，豬腿會被埋在鹽中約兩週。如果廚師決定延長這個時間，火腿的風味會更濃郁。從那時起，根據我們要製作的火腿類型、豬腿的特性以及我們希望達到的風味，豬腿會被掛在乾燥室中，直到達到最佳食用狀態。
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