伊比利亞穀飼火腿 50%伊比利亞豬種 - 精選系列 | 盡情享用
Category: Enriquetomas
此手提箱包含：
- 29 包 80 克切片火腿，
- 4 包 80 克火腿丁，
- 4 包 100 克火腿碎
關於此火腿的更多資訊
伊比利亞穀飼火腿（伊比利亞品種）
如果我們用來製作火腿的豬隻主要以飼料餵養，我們就能獲得伊比利亞穀飼火腿。這種育肥過程相對簡單且成本較低，因此我們能以非常合理的價格獲得品質極高的火腿。
伊比利亞豬
在伊比利亞半島，我們發現了一種非常特殊的豬種——伊比利亞豬。它有無數特點使其與其他豬種區分開來，但有一個關鍵點：脂肪會滲入肌肉內部。這正是伊比利亞火腿擁有那些白色紋路、使其成為獨一無二產品的原因。
品種純度
豬隻的品種純度自然取決於其父母的純度。因此，任何純度超過 50% 的豬隻都可被視為伊比利亞豬。為此，我們需要母豬是 100% 純種。
伊比利亞豬的飼養
任何伊比利亞豬的前一百公斤體重都是以與其他豬隻相同的方式獲得的。首先是哺乳，之後是食用添加維生素的飼料。有序的餵養對於確保動物強壯、肌肉發達且骨骼堅韌至關重要。
什麼是火腿？
火腿是將豬的後腿用鹽醃製熟成的結果。根據豬的類型和飼養方式，熟成月份會有顯著差異，風味也會隨之改變。由於同一隻火腿中含有大量肉質，我們會發現不同的風味：大腿內側（maza）是最柔軟的部分，外側（contra maza）則最為美味，而越靠近骨頭，風味越濃郁。
火腿是如何製作的？
一旦豬腿準備就緒，我們首先要做的就是為鹽漬做好準備。廚師會在豬皮上切出一個 V 形切口，並決定要保留多少外部脂肪。脂肪越多，吸收的鹽就越少，火腿就會越甜。完成前置作業後，豬腿會被埋在鹽中，平均約兩週。如果廚師決定延長這段時間，火腿會變得更美味。從那時起，根據我們要製作的火腿類型、豬腿的特性以及我們想要達到的風味，豬腿會被掛在乾燥室中，直到達到最佳食用狀態。
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