Queso suizo Tête de Moine AOP
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Category: Enriquetomas
熟成起司
新鮮起司未經任何熟成時間，是一種軟質起司，含水量高，因此更容易受污染和變質。而熟成起司則完全相反。
要稱之為「熟成起司」，必須經過至少 4 到 7 個月的熟成期。這類起司含水量極低，因此油脂含量高，風味濃郁，並因熟成過程而大幅提升。除了這類起司，還有所謂的「陳年起司」，其熟成期超過 7 個月。
除此之外，西班牙美食中最受歡迎的起司種類之一是半熟成起司，介於新鮮起司的柔軟質地和熟成起司的濃郁風味之間。要成為「半熟成起司」，必須熟成至少約 35 天，這段熟成時間能讓人充分享受牛奶的風味，尤其是羊奶。
Tête de Moine AOP 的小知識
- 其產地名稱保護以及獨特的刨刮方式（造就「Tête de Moine 玫瑰」）受到法律保護，防止仿冒。
- 採用放牧乳牛的牛奶製成，這些乳牛所食用的草藥和花卉賦予了起司獨特的風味和香氣。
- 其名稱「Tête de Moine」直譯為「僧侶的頭部」，源自於刨刮起司的方式與生產此起司的僧侶的髮型相似。
- 正是這些僧侶為了不讓儲藏室遭竊時起司的消耗被察覺，而發現刨刮起司能讓其因接觸空氣而獲得更好的風味。
- 為了享受 Tête de Moine 的最佳風味，有一種名為 Girolle 的專用刨刀。這款專業工具能透過旋轉插入起司中心的刀片，刨出玫瑰形狀的薄片。
成分：生乳牛乳、凝乳酶、鹽、乳酸菌。
淨重約：900 公克
產地：瑞士
保存方式：冷藏，溫度介於 4 至 8°C。
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